Sans plus attendre, voici la rediffusion de l’échange :
Le label Écotable est une certification dédiée à la restauration durable en France. Il vise à distinguer les restaurants qui adoptent des pratiques respectueuses de l’environnement et favorisent une alimentation plus responsable.
Critères du label Écotable
Les établissements candidats sont évalués selon plusieurs critères, notamment :
✅ Approvisionnement durable : utilisation de produits bio, locaux, de saison et issus de circuits courts.
✅ Gestion des déchets : réduction du gaspillage alimentaire, compostage et tri des déchets.
✅ Empreinte carbone : choix d’ingrédients et pratiques limitant l’impact environnemental.
✅ Impact social et éthique : respect des conditions de travail, inclusion sociale et sensibilisation des clients.
✅ Réduction des plastiques : limitation des emballages et des contenants à usage unique.
Le label fonctionne sur un système de notation à trois niveaux (1, 2 ou 3 Écotables) selon le degré d’engagement écologique du restaurant.
Comment obtenir le label Écotable ?
1️⃣ Audit initial réalisé par l’équipe d’Écotable.
2️⃣ Remise d’un diagnostic détaillé avec des recommandations d’amélioration.
3️⃣ Attribution du label si les critères sont remplis.
4️⃣ Suivi et accompagnement pour garantir une amélioration continue.
Comment financer le label avec la Ville de Paris ?
La Ville de Paris propose des aides pour les restaurants souhaitant s’engager dans une démarche plus durable. Ces aides peuvent inclure :
💰 Subventions spécifiques pour la transition écologique des restaurants.
📋 Appels à projets soutenant les établissements qui veulent obtenir des certifications environnementales comme Écotable.
🤝 Accompagnements gratuits ou financés via des organismes partenaires de la Ville de Paris.
Pour bénéficier d’un financement, les restaurateurs doivent généralement :
✔ Déposer un dossier auprès des services compétents (ex : ADEME, Ville de Paris).
✔ Démontrer leur engagement dans une démarche durable.
✔ Présenter un projet concret incluant le label Écotable.
Pour toute question sur le label, n’hésitez pas à contacter Eva Rumeau :
eva@ecotable.fr.
